PRESENTACIÓN
  El propósito del proyecto es la implementación de un módulo de planta piloto para la producción de jugo de fruta, cuyo componente principal es un extractor multipropósito que opera:
- Con vapor para la extracción de jugo de fruta.
- Con solvente para la extracción hidroalcohólica de compuestos bioactivos a partir de residuos de biomasa vegetal.
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El extractor multipropósito, tecnologÃa CIPA, permite controlar la temperatura de operación y el tiempo de exposición de la fruta al vapor, evitando principalmente la dilución del jugo y mejorando su calidad. Asimismo, se puede utilizar cuando por estacionalidad no haya la suficiente fruta para ser procesada.
  El módulo de planta piloto permitirá validar técnica y operacionalmente la producción de jugo utilizando el extractor multipropósito y como materia prima, uva que no clasifica para la producción de vino con denominación de origen Valle del Itata y/o vino de mesa, o uva cuyo precio comprador está por debajo de los costos de producción de los pequeños o medianos viticultores. De esta forma, esta iniciativa busca diversificar la actividad económica de la viticultura tradicional chilena, y con ello propiciar el incremento de precio de la uva.
PRESENTACIÓN
  El propósito del proyecto es la implementación de un módulo de planta piloto para la producción de jugo de fruta, cuyo componente principal es un extractor multipropósito que opera:
- Con vapor para la extracción de jugo de fruta.
- Con solvente para la extracción hidroalcohólica de compuestos bioactivos a partir de residuos de biomasa vegetal.
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El extractor multipropósito, tecnologÃa CIPA, permite controlar la temperatura de operación y el tiempo de exposición de la fruta al vapor, evitando principalmente la dilución del jugo y mejorando su calidad. Asimismo, se puede utilizar cuando por estacionalidad no haya la suficiente fruta para ser procesada.
  El módulo de planta piloto permitirá validar técnica y operacionalmente la producción de jugo utilizando el extractor multipropósito y como materia prima, uva que no clasifica para la producción de vino con denominación de origen Valle del Itata y/o vino de mesa, o uva cuyo precio comprador está por debajo de los costos de producción de los pequeños o medianos viticultores. De esta forma, esta iniciativa busca diversificar la actividad económica de la viticultura tradicional chilena, y con ello propiciar el incremento de precio de la uva.
GORE Ñuble
CIPA Chile
Municipalidad San Nicolás
Comité coordinador campesino San Nicolás
¿QUÉ QUEREMOS LOGRAR?
Validación de la producción de jugo utilizando una tecnologÃa de CIPA considerando aspectos técnicos y de mercado que conlleven a la comercialización del producto.
¿QUÉ QUEREMOS LOGRAR?
Implementar la tecnologÃa para la producción de jugo de fruta a escala piloto, considerando aspectos técnicos y comerciales que conlleven a la inserción del producto en el mercado nacional.
Módulo tecnológico para la obtención de jugo de uva mediante arrastre con vapor.
Acondicionamiento de la materia prima
La uva proveniente de San Nicolas es lavada y secada previo a su procesamiento. En esta etapa se retiran hojas, pedazos de sarmiento y otros residuos vegetales que puedan venir de la vid.
Extracción de jugo con vapor
La uva es pesada en los canastillos y cargada en el extractor multipropósito. El proceso comienza con el paso de vapor limpio desde el generador de vapor, rompiendo las células de la uva y liberando su jugo. Compuestos bioactivos del hollejo y semillas de la uva son arrastrados al jugo, siendo una de las principales ventajas de la tecnologÃa patentada por CIPA.
Embotellado de jugo de uva
Como el producto obtenido estuvo en contacto con vapor de agua saturado, no se requiere un proceso de pasteurización posterior. El jugo es recolectado en un estanque homogeneizador para luego continuar con su proceso de embotellado y etiquetado.
Módulo tecnológico para la obtención de jugo de uva mediante arrastre con vapor.
Lavado y disposición de la uva en el extractor
La uva proveniente de San Nicolas es lavada y secada previo a su procesamiento. En esta etapa se retiran hojas, pedazos de sarmiento y otros residuos vegetales que puedan venir de la vid.
Extracción por vapor
La uva es pesada en los canastillos y cargada en el extractor multipropósito. El proceso comienza con el paso de vapor limpio desde el generador de vapor, rompiendo las células de la uva y liberando su jugo. Compuestos bioactivos del hollejo y semillas de la uva son arrastrados al jugo, siendo una de las principales ventajas de la tecnologÃa patentada por CIPA.
Embotellado
Como el producto obtenido estuvo en contacto con vapor de agua saturado, no se requiere un proceso de pasteurización posterior. El jugo es recolectado en un estanque homogeneizador para luego continuar con su proceso de embotellado y etiquetado.
